就2014年食品安全監督抽檢發現的主要問題及近期社會關注的熱點問題，2015年3月22日，食品藥品監管總局約談了部分大型、連鎖餐飲企業，要求火鍋餐飲行業切實落實企業主體責任，加強食品安全管理，守法誠信經營。

    針對既往監管部門監督檢查中發現和媒體披露的餐飲食品安全問題，及近期社會關注的食品安全隱患，各參會企業詳細匯報了所采取的自查自檢和臨時控制措施等情況，紛紛表示將主動接受媒體和消費者的社會監督，深入、持續排查企業的食品安全隱患，切實規范經營行為，保證消費者的食品安全。

    總局有關司局負責同志介紹了今年將開展的重點工作，要求企業落實好五個方面要求：一是要合法經營，誠實守信。要自覺履行企業的食品安全主體責任，舉一反三，切實做好企業的食品安全自查、自檢、自律。二是要嚴格規范原料管理，切實做好原料的索證索票和進貨查驗，定期對原料進行自檢或送檢，保證原料的食品安全。三是要健全并切實落實企業的食品安全管理制度，嚴格規范員工的加工制作行為，嚴格規范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產品的食品安全。四是要主動公示消費者關注的質量與服務信息，如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監督，主動回應媒體曝光和消費者投訴。五是要積極配合監管部門的監督，及時、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。

    總局稽查局、食品安全監管二司、三司和中國烹飪協會有關負責人參加了約談。