新華社北京2月7日電（記者 施雨岑）時值新春佳節，家家戶戶都習慣在節前儲備大批食品等年貨，常常到了保質期都吃不完。國家食品藥品監管總局表示，各類食品對保質期的要求程度不同，肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意。

據介紹，肉制品在長期保存過程中，其中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖的安全隱患；過期的食用油，在酸敗過程中會產生其他有毒物質，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象；普通雞蛋如存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全腐敗、變成流質，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。

專家提示，保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者不可分割。如果存放條件不符合規定，食品保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。